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吃醋可以昔时人已没降血糖!

来源:互联网 发布日期: 2017-07-10 点击次数:121

人们当做调味品用的醋不是稀释的工业醋酸,而是由发酵的谷物或水果产生。醋在医学上的使用可追溯到希波克拉底时代,这位医学先驱用它来处理伤口。千百年来这种做法的基本效果并没有变,但现在用起来更加谨慎,因为人们发现醋酸能破坏皮肤的成纤维细胞和角质形成细胞。到18世纪末,醋的用途得到了扩大,被用做食品防腐剂、清洁剂,并用于治疗消化不良和糖尿病等疾病。1898年的英国药典、1872年的德国药典和1898年的法国药典都有以4份蜂蜜和1份白醋混合后作为治疗咳嗽制剂的配方。现代医学对醋的保健作用也做了很多研究。 

果醋有抗氧化作用 

醋酸本身没有抗氧化作用,起抗氧化作用的成分主要是多酚类化合物及其衍生物。它们存在于许多水果、谷物、豆类及果仁之中。多酚类化合物是人们每天从饮食中摄取数量最多的抗氧化物质。如苹果中含有大量的苹果多酚,桑椹中含有大量的类黄酮类多酚,葡萄含有丰富的葡萄多酚。果醋是由这些水果发酵制得,所以果醋中多酚类化合物的含量也比较丰富。大量研究表明,多酚类化合物在抗诱变、抗肿瘤、抗病毒、抗微生物、抗衰老等方面具有良好的作用。 

醋饮料可降低血糖 

醋可改变血清中胰岛素的浓度,其降血糖效应已成为多项研究的主题。美国亚利桑那大学进行了一项以29位有胰岛素抵抗或2型糖尿病人为对象的研究。研究人员让患者服用一种醋、糖和糖精组成的饮料后,再让他们吃含87克碳水化合物的食品。和安慰剂相比,服用醋的胰岛素抵抗患者餐后血糖要低64%,2型糖尿病患者的血糖则低19%。在另外一项研究中,研究人员在早餐前给健康女性一杯醋或安慰剂。一小时后,试验组比对照组的人血糖要低54%。此外,喝了醋混合饮料的女性在余下的一天中饮食热量的摄入减少了11%~16%。这些结果似乎表明,醋通过抑制餐后血糖和升高胰岛素,可以使人在餐后的几个小时内都有较明显的饱感,从而减少对食品的欲望。 

日本的一项研究发现,在为期6周的试验中,每天摄入醋酸的高血压大鼠与喂食蒸馏水的大鼠相比,前者收缩压降低了20mmHg。这一结果与醋酸减少血浆肾素活性和血浆醛固酮有关。但迄今没有人体试验来验证这些结果,所以醋在预防心血管疾病方面的安全性和疗效也无法确定。 

“吃醋”也要考虑安全 

多吃醋有很多办法,如喝醋饮料、吃醋胶囊或用含醋的沙拉酱都可以。但是,在选择醋产品时一定要注意,因为一些苹果醋是“未加工”或未经高温消毒的,有可能污染了细菌。还有报告,有人服用醋胶囊后导致下食道灼伤。 

另外,醋可能与药物产生相互作用,如地高辛、胰岛素和钾利尿剂是对pH值比较敏感的药物,服用这些药物者或有肾功能不全的人要咨询医生服用醋的量。醋也会对胃酸的pH值产生影响,因此一些胃病患者需要注意。 

另外,食醋疗法不适合怀孕和哺乳期的女性,也不适合儿童。

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