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橄榄油的成果与最绝望的句子感化-食用办法

来源:互联网 发布日期: 2017-01-08 点击次数:83

橄榄油如何食用

都说橄榄油加热不好,最适合凉拌菜使用,那到底橄榄油适合中式炒菜吗?其实橄榄油是可以用于炒菜用的,橄榄油分为多种,我们选择合适的橄榄油,合适的温度是完全可以用橄榄油来炒菜的。

(橄榄油)

什么是油的耐热性

油的耐热性是指油脂在加热过程中氧化的速度。在碳氢氧组成的脂肪酸碳链中,因为缺少氢,碳原子余出的键就会碳碳相连,形成双键,我们把存在双键的脂肪酸就称之为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸因为双键的数目不同,将只有一个双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸,把有两个以上 双键的脂肪酸称之为多不饱和脂肪酸。

脂肪酸上面的双键,或称不饱和键,会让分子发生弯折,也容易让氧气趁虚而入,还容易发生聚合反应。一般来说,脂肪酸分子中的双键数目越多,它的氧化稳定性就越低,对热的稳定性就越差。在加热的情况下氧化速度就更快。

(橄榄油)

橄榄油的耐热性

同样是不饱和合脂肪酸,含双键越多就越容易氧化,越怕热。在常见食用油中,橄榄油以单不饱和脂肪酸占绝对优势,它和分之中有一个大缝,而大豆油、玉米油两个双键的亚油酸比率超过50%,甚至很多油中含有三个键的亚麻酸,理论上它们的耐热性不如橄榄油。

实验表明,大豆油在195度左右时达到了烟点,橄榄油的烟点在196度左右。虽然实验结果表明,大豆油和橄榄油的烟点都在150度以上,但是营养学家建议我们在日常炒菜时油温不要超过150度。油到达烟点后会破坏其营养成分,而且对于冷压榨的油,超过烟点后会产生对人体不好的成分,如苯并芘,长期食用会增加得癌症的风险。

(橄榄油的营养成分与其它食用油的对比)

(油脂的分类)

橄榄油的营养成分

橄榄油中除了大量的单不饱和脂肪酸,还富含多种活性营养物质,所以也被称为液体黄金。其中橄榄多酚有很好的抗氧化能力,能减轻低密度脂蛋白的氧化程度,预防冠心病、动脉粥样硬化的发生。同时还能增加双歧杆菌的数量,改善肠道环境。

橄榄油的营养成分包括:橄榄多酚、类胡萝卜素、维生素C、维生素E、角鲨烯等。

(橄榄油的营养成分)

不同的橄榄油适合不同的烹饪温度

精炼橄榄油烟点高,比较适合高油温烹饪,富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油更适合低油温烹饪。根据实验显示,在100摄氏度的烹饪条件下烹饪少于30分钟,酚类营养物质的损失小于10%。如果温度在200左右,时间就不能超过1分钟。而日常用油建议不要超过150度,储存时使用深色玻璃瓶,远离高温、空气、阳光,最好在三个月用完,并且油瓶要经常更换。

纯正的橄榄油:含有丰富的单不饱和脂肪酸,耐热程度高,酸度不超过1.5%。

特级初榨橄榄油:含有丰富的橄榄多酚,耐热程度低,酸度不超过0.8%。

(橄榄油的压榨工艺)

家用橄榄油的存储

1、选用深色玻璃瓶。

2、远离高温空气阳光。

3、三个月用完。

4、油瓶经常更换。

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